Kebab

1 kg finmald nötfärs
1 msk malen spiskummin
3 vitlöksklyftor, pressade
1 ägg
2 msk svartpeppar, grovmalen
2 tsk salt
2 msk lökpulver
RÖD KEBABSÅS
500 g krossade tomater
1 gul lök, finhackad
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten
1/2 tsk svartpeppar
1 nypa socker
1/2 tsk spiskummin
färsk chilipeppar

KÖTTET
Blanda alla kryddor och vitlök med ägget i en bunke, och blanda sedan i köttfärsen. Knåda till en jämn smet. Forma köttfärsen till en rulle utan håligheter, och rulla in i aluminiumfolie. Låt ändarna vara öppna så att vätska och fett kan rinna ut.
Placera rullen på ett ugnsgaller med en plåt under, så att vätskan kan rinna ner där. Ugnsbaka i 3,5 timme på 100 grader.
Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar och svalna i en halvtimme, ta sedan ut den och låt den svalna helt, förvara i kyl över natten.

RÖD KEBABSÅS
Häll tomatkrosset i en kastrull och tillsätt lök, tomatpuré, vatten och buljongtärningen.
Koka upp och krydda med svartpeppar, socker och spiskummin.
Låt sjuda i cirka 20 minuter och avsluta med att ha i chilin. Låt svalna och förvara i kylskåp till serveringsdags

Skär strimlor av kebabrullen med osthyvel och vass kniv stek på hög värme kort tid i stekpanna.

Värm upp kebabsåsen i kastrull.